POIVRE DE SELIM

Le poivre de sélim est un faux poivre qui se présente sous la forme d'un petit haricot noir.

On le pile pour obtenir une poudre au parfum frais, camphré et peu piquant. Il tient très bien à la cuisson.

Il s'associe avec les volailles les poissons gras comme le thon ou le saumon. on peut aussi l'utiliser avec les légumes racines, très bon dans une purée de panais par exemple.

En Afrique il est souvent mélangé au café.