SAFRAN D'IRAN

Il s'agit des pistils d'une variété de crocus. Le prix du safran est élevé car sa culture est longue et la cueillette se fait exclusivement à la main. 

Parfaitement coupé et trié le safran d'Iran est 100% aromatique, il est sélectionné pour sa couleur sombre, signe de sa force aromatique.

Le safran s'utilise en petite quantité, 0,1 gr suffit pour un plat de 4 - 6 personnes. Le secret est de bien infuser les pistils dans un liquide tiède et de ne pas le cuire trop longtemps.

On l'utilise pour les tajines, la paëlla, le risotto milanais mais aussi pour les desserts.

L'Iran est un producteur de Safran millénaire. Les marchands qui faisaient la route de la soie jusqu'en Asie ont ramené en Europe "l'or rouge Iranien".