ROCOU - ACHIOTE

Les graines de rocou sont utilisées principalement pour leur pouvoir colorant orange. On les fait macérer dans l'eau chaude ou dans de l'huile et on cuisine avec cette base.

Le rocou est souvent employé dans les cuisines des Caraïbes ou d'Afrique.

En Europe elles sont utilisées pour teinter la mimolette ou le cheddar.

Riches en carotène.