CÈPES EN POUDRE

Poudre marron claire obtenue en écrasant des cèpes déshydratés. Le parfum est puissant et tenace.

Il s'utilise pour faire des sauces, on peut facilement le glisser dans des oeufs, une purée, ou encore dans des farces. Il fera des merveilles dans des soupes de légumes, comme un velouté de panais par exemple.

Détournement: on peut réaliser de surprenantes meringues aux cèpes.