Fèves de tonka, épices entières
dypterix odorata
Flacon verre de 30gr (193.3€/kg)
Origine : Brésil, Guyane
Grandes fèves noires aux parfums entêtant rappelant l’amande, la vanille et le caramel.
La fève de tonka se râpe comme une noix de muscade ou s’infuse comme une gousse de vanille, il en faut très peu pour chaque recette.
En dessert elle sert à tout : crème, gâteaux, biscuits… on la retrouve souvent associée au chocolat.
Au salé elle fait des merveilles avec les légumes racines, carotte ou panais et avec les courges.
On trouve même des recettes de daube de boeuf où la tonka aromatise la sauce.
