Baies entières, Sichuan sauvage, poivre mandarine
zanthoxylum rhetsa
Flacon verre 20gr (345€/kg)
Origine : Vietnam
Le poivre des cîmes est un cousin sauvage du poivre de Sichuan. Il doit son nom au fait qu’il se récolte en haut d’arbres poussant en altitude au Vietnam.
On retrouve des notes d’agrumes d’une grande finesse évoquant la mandarine, le piquant anesthésiant, typique des sichuans, est très léger.
Pour l’apprécier au mieux, on peut le torréfier dans une poêle à sec avant de le concasser.
A tester avec le canard, des crevettes sautées ou une simple salade d’endives.
