GUAJILLO

Le piment guajillo est un piment très courant dans les cuisines d'Amérique Centrale.

Peu piquant, aux saveurs rondes entre tomate et poivron, le séchage lui donne des notes concentrées un peu balsamiques.

Indispensable pour les moles mexicain, il s'utilise plus simplement sur des oeufs, une viande rouge grillée, ou encore dans une salade de champignon.